{"id":1333,"date":"2017-12-06T11:26:19","date_gmt":"2017-12-06T10:26:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gourmetitalia.it\/blog\/come-preservare-i-nutrienti-degli-alimenti\/"},"modified":"2021-05-05T15:26:45","modified_gmt":"2021-05-05T13:26:45","slug":"come-preservare-i-nutrienti-degli-alimenti","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gourmetitalia.it\/en\/blog\/come-preservare-i-nutrienti-degli-alimenti\/","title":{"rendered":"Come preservare i nutrienti degli alimenti"},"content":{"rendered":"

Seguire una sana alimentazione significa scegliere alimenti con un buon valore nutritivo e facili da digerire. Prime in classifica troviamo le verdure, ricche di minerali, vitamine, antiossidanti e fibre, tutte propriet\u00e0 che per\u00f2, durante la cottura, si perdono. Come possiamo quindi preservare le loro propriet\u00e0 mentre cuciniamo? La cottura rende gli alimenti commestibili, pi\u00f9 sicuri, in alcuni casi pi\u00f9 digeribili, ma soprattutto conferisce loro nuovi sapori e profumi. Quello che forse non tutti sanno \u00e8 che quando mondiamo e cuciniamo gli alimenti rischiamo di perdere parte dei loro principi nutritivi, la cui entit\u00e0 dipende dalla specie del vegetale, dallo stato di freschezza, dal periodo stagionale e dall’abilit\u00e0 manuale di chi compie l’operazione. In alcuni alimenti i principi nutritivi si trovano proprio nelle zone periferiche, che solitamente togliamo. Per ridurre al minimo queste perdite \u00e8 opportuno scegliere vegetali in ottimo stato di freschezza e di conservazione ed effettuare alcune operazioni preliminari in modo preciso e razionale.<\/p>\n

Gourmet Italia<\/strong><\/a>, societ\u00e0 del Gruppo Dr. Sch\u00e4r specializzata nella produzione di piatti pronti surgelati, ha stilato alcuni consigli pratici per assumere i nutrienti presenti all\u2019interno degli alimenti:<\/p>\n

    \n
  1. Quando \u00e8 possibile, non pelare la verdura: la maggior parte degli antiossidanti si trova proprio nella parte pi\u00f9 esterna. Nella patata, per esempio, vi \u00e8 un massimo di concentrazione di vitamina C nelle zone poste in prossimit\u00e0 della buccia. Una pelatura eccessiva pu\u00f2 quindi determinare una perdita di vitamina C anche del 30- 40%;<\/li>\n
  2. Recuperare e consumare l\u2019acqua di bollitura: \u00e8 ricca i nutrienti! Usarla per delle zuppe e minestre permette di recuperare tutti i componenti disciolti in acqua, soprattutto i minerali;<\/li>\n
  3. Scegliere metodi di cottura con tempi brevi: la distruzione delle vitamine \u00e8 dovuta anche all’azione prolungata del calore. Una soluzione \u00e8 la pentola a pressione che accorcia il tempo di cottura e limita la perdita di vitamine;<\/li>\n
  4. Consumare i piatti pronti surgelati. La surgelazione \u00e8 il metodo di conservazione ritenuto in assoluto il pi\u00f9 efficace, poich\u00e9 non si limita a conservare il cibo mantenendone inalterato il gusto, ma preserva anche i nutrienti presenti all\u2019interno. Inoltre blocca e rallenta tutte le attivit\u00e0 enzimatiche, chimiche e microbiche che porterebbero al degrado della materia organica e Il rapido abbassamento delle temperature, protegge il cibo anche da un punto di vista igienico sanitario.<\/li>\n
  5. Non lasciare mai troppo a lungo i vegetali immersi nell’acqua poich\u00e9 i sali minerali e le vitamine che contengono possono sciogliersi e andare persi anche in acqua fredda. Gli unici sono i legumi in versione secca che devono essere messi in ammollo, in modo tale da reidratarli per poterli successivamente cuocere.<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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